|
sous la pluie
|
|
|
| Ягнятина соленых лугов pré-salé. |
[Мар. 11, 2009|10:16 pm] |
Легендарная ягнятина пре-сале с особым солоновато-йодистым вкусом весьма ценится любителями мяса. Поэтому возник новый объект мошенничества - на рынке продается намного больше ягнятины пре-сале, чем производится на самом деле. Ведь зона этих пастбищ очень и очень ограничена!
Результат смешения местной породы с суффолкской и вандейской, овцы пре-сале пасутся в заливе Мон Сан Мишель и выше - вдоль побережья полуострова Cotentin - в Régneville-sur-Mer, Geffosses, Portbail и Briqueville-sur-Mer. Там, где трава регулярно покрывается морской водой. Условия выращивания на этих пастбищах самые сложные - зачастую овцы пробегают 15 км в день, чтобы найти себе пропитание. Процент потери животных при этом очень высок - они часто вязнут в зыбучих песках, заболоченных ручьях или просто смываются приливом. При этом овца приносит всего одного ягненка в год! На рынок ежегодно поступают всего лишь несколько тысяч ягнят. Продают ягнятину пре-сале в основном на Пасху и все продажи бронируются покупателями очень заранее.
Возраст ягнятины:
Молочный ягненок : возраст - 65 дней, весит максимум 10 кг. Питание - только материнское молоко. Мясо белое, исключительной нежности.
100-дневный ягненок : в течение нескольких последних недель его питание дополняется свежей травой. Мясо нежно-розоватое с превосходным вкусом.
ягненок broutard : возраст - 6 месяцев (реже 10), весит в среднем 45 кг. Мясо более жирное. Идеально подходит для жарки на гриле.
Баранина: возраст - старше 10 месяцев. Мясо уже не обладает превосходными качествами и подходит лишь для длительного томления на медленном огне.
Согласно книге Saveurs & terroirs de Normandie :
Ягнячья ножка вместе с костью не должна весить больше 3 кг. Во время готовки кость передает мясу свой характерный вкус, поэтому косточку нужно обязательно оставлять!
Ножку рекомендуется готовить на вертеле и ни в коем случае не протыкать ножом или, не дай бог, начинять чесноком! Солить следует в процессе или в конце готовки. После готовая ягнячья ножка оборачивается фольгой на 20 минут, чтобы сок хорошо впитался в мясо, после чего уже можно ее резать. Чеснок же запекается прямо в кожуре и, измельченный в пюре, подается на гренках деревенского хлеба. Это идеальная приправа для ягнятины. |
|
|
| Гады морские. Мидии. |
[Окт. 26, 2008|11:59 am] |
По просьбам ЖЖ-друзей, напишу немного о морепродуктах. Морские гады у нас в заливе Мон Сан Мишель водятся во всяческом разнообразии и немыслимых количествах. Считается, что морепродукты здесь вкусны благодаря большому количеству кислорода в воде (самые высокие отливы-приливы). Начну трактат с ( мидий >>> ) |
|
|
| Французский виски |
[Июн. 30, 2007|04:22 pm] |
Слава бретонцев как записных алкоголиков снова подтверждается. Во Франции начали делать виски. И не где-нибудь, а в Бретани компанией Warenghem. Вот такую посылку мы получили на днях от благодарных клиентов :
 |
|
|
| Биовино Romanée-Conti |
[Май. 18, 2007|06:29 pm] |
К вопросу о биопродуктах.
Grand cru Romanée-Conti. Это самое дорогое вино в мире (2500 € за бутылку 2001г.)
Всего лишь 1,8 гектаров в коммуне Vosne-Romanée (Côte de Nuits, Бургундия).
Виноградник, созданный еще в 15 веке монахами, засажен исключительно пино нуар. Название вина происходит от имени принца Луи-Франсуа Бурбон-Конти, который выкупил эти земли в 1760.
В год производится всего лишь 6 тысяч бутылок этого вина.
Технология продажи тоже непроста. Клиент покупает ящик из 12 бутылок, стоимостью 3000 € , где найдет только одну Romanée-Conti среди Côte de Beaune и Côte de Nuits.
С 1985 года это вино объявлено в категории био. Но не ищите на этикетках заветный зеленый логотип "био". Ибо владельцы виноградника справедливо считают, что вино производится в течение поколений без изменений в технологии. И в угоду коммерции модного нынче ярлычка "био" на этом вине вы никогда не найдете. В Японии Romanée-Conti 2000 года стоит 5000 €.
Это вино хранится от 10 до 30 лет, если у вас, конечно, есть терпение.
Адрес винодельни:
Domaine de la Romanée-Conti,
1, rue Derrière-le-Four, 21700 Vosne-Romanée.
Но визит туда вам нанести не удастся - откажут.
|
|
|
| Dans la baie du Mont Saint Michel |
[Сент. 15, 2006|12:58 pm] |
Эту травку, живущую на соленых песках залива, едят, как правило, добавляя в салаты. По вкусу она напоминает нежные корнишоны или маленькие маринованные огурчики. Саликорн едят в июне-июле. Позже он уже невкусный, ибо жесткий:
 |
|
|
| Гады морские |
[Июн. 21, 2006|10:29 pm] |
По очередным просьбам трудящихся пост на гастрономическую тему:
Итак, во время отлива берешь ведерко - идешь к морю, к скалам...
Мидий лучше брать без наросших паразитов - потом очищать замучаешься!
Берешь не сколько унести можешь (а можешь много, не спорю), а сколько съешь сегодня, ибо завтра это пойдет уже в помойку!
Устриц подсобрали и без тебя, потому особо на 10 кг не рассчитывай, но лопнуть успеешь, особенно во время сбора, поскольку при отрыве от скал некоторые устрицы открываются и есть их приходится сразу, не отходя от касс...то есть от скалы. Искать устриц тоже не слишком просто - они, гады, сливаются иногда со скалами, да и еще прилипают к ним так, что не отдерешь:
Как готовим.
Итак, наша добыча:
С устрицами все просто - на пару минут в горячую духовку, чтобы они от жары пораскрывались и потом едим их живыми (можно с лимонным соком, если не хотите есть совсем живых)
Мидии.
Проверяем - все ли гады живые. Живые мидии наглухо задраили люки и затаились. Открытые нещадно выбрасываем!!!
Соус.
В большую кастрюлю насыпаем оливкового масла, затем крупно порезанный лук, затем томатный соус (а можно без него, но с белым вином).
Насыпаем мидий и, помешивая, ждем, когда они раскроют свои объятия (т.е., не побоюсь этого слова, помрут). Ждать недолго.
Пысы: можно вместо томатного соуса использовать люой другой (с соусом "Рокфор" тоже неплохо).
Кушаем мидий горячими. |
|
|
| navigation |
| [ |
viewing |
| |
most recent entries |
] |
| |
|
|
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
angeliques